① うぐいすを外す　うぐいすもチリ鍋用＊嘴を開きながら白皮が嘴に多く付かないように切る	② 頭と尾の部分を切り離す頭の部分は2つに割りチリ鍋用尾はチリ鍋用かふぐ酒用	③ 3枚卸にする身と骨に分ける骨は4つにカットしてチリ鍋用に使用＊中骨に身をつけないように中骨の左右の身をおろす
④ 血あいの部分をきれいに磨く一部、骨がついているので外す外した部分はチリ鍋用に使用かま側の皮も磨く	⑤ 水分があるとスライスが難しいので事前にクロスカウンターに巻いて冷蔵庫にて〆る	⑥ 一度内側に身を引く（皮を引き易くする為）反対にして皮を引く＊尾の先から１～２mmで頭部に向けて身皮を薄く剥ぎ取り、切り口で身を返し、腹側の身皮も剥ぎ取る
⑦ 引いた皮はフグチリミックスに使用皮を引いた後、形の良いスライスをするために天身部分を外す天身は最後にスライスして中心などに盛付ける	⑧ 皿を常に12時の方向に向けて盛り付けを行う	⑨ 皮はゼラチン質なので大変手にきやすい（軽く手を濡らす）ボイルした皮・あさつきを盛付け完成！
可・不可食部位に分け、薄造り１５枚以上を２０分以内で仕上げます。


いちやまマートには６人の『ふぐ包丁師（ふぐ調理師）』がいます。　　　　　　　ふぐは種類により有毒部位が異なり季節により毒性の変動、個体差　　　　　　　による違いなどから人が調理するのは困難で、都道府県の条例等で　　　　　　　制されています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の『ふぐ包丁師試験』合格率は約３８％でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　『ふぐ包丁師』のいるいちやまマートで、旬の美味しいふぐ刺身やふぐ　　　　　　　ちりを是非ご堪能下さい。


城山店窪寺智宏	一宮店石井智	塩部店前田正	玉穂店柄沢昭

山梨店木下　徹	貢川店深沢　正人

① うぐいすを外す　うぐいすもチリ鍋用＊嘴を開きながら白皮が嘴に多く付かないように切る	② 頭と尾の部分を切り離す頭の部分は2つに割りチリ鍋用尾はチリ鍋用かふぐ酒用	③ 3枚卸にする身と骨に分ける骨は4つにカットしてチリ鍋用に使用＊中骨に身をつけないように中骨の左右の身をおろす
④ 血あいの部分をきれいに磨く一部、骨がついているので外す外した部分はチリ鍋用に使用かま側の皮も磨く	⑤ 水分があるとスライスが難しいので事前にクロスカウンターに巻いて冷蔵庫にて〆る	⑥ 一度内側に身を引く（皮を引き易くする為）反対にして皮を引く＊尾の先から１～２mmで頭部に向けて身皮を薄く剥ぎ取り、切り口で身を返し、腹側の身皮も剥ぎ取る
⑦ 引いた皮はフグチリミックスに使用皮を引いた後、形の良いスライスをするために天身部分を外す天身は最後にスライスして中心などに盛付ける	⑧ 皿を常に12時の方向に向けて盛り付けを行う	⑨ 皮はゼラチン質なので大変手にきやすい（軽く手を濡らす）ボイルした皮・あさつきを盛付け完成！
可・不可食部位に分け、薄造り１５枚以上を２０分以内で仕上げます。